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Como hacer sidra

La sidra de Astigarraga: Tradición y sabor vasco

La sidra de Astigarraga es una bebida emblemática de la cultura vasca con una larga tradición histórica. Su proceso de elaboración combina técnicas tradicionales y modernas, y su sabor único es apreciado a través de la cata y degustación.

sidra de astigarraga

La sidra de Astigarraga tiene una gran importancia cultural en la región, formando parte de la identidad vasca y siendo protagonista de festividades locales. Además, su producción y las sidrerías son un atractivo turístico que atrae a visitantes de todo el país y del extranjero.

Descubre la historia, el proceso y el impacto de la sidra de Astigarraga.

Índice

Historia de la sidra de Astigarraga

La historia de la sidra de Astigarraga se remonta a siglos atrás, siendo parte integral de la tradición y cultura vasca. A lo largo del tiempo, esta afamada bebida ha evolucionado y se ha convertido en un símbolo de identidad en la región.

Orígenes y evolución

Los orígenes de la sidra en Astigarraga se entrelazan con los mismos inicios del pueblo. Desde tiempos antiguos, la sidra ha estado presente en las celebraciones y festividades locales, siendo transmitida de generación en generación.

A lo largo de los años, el proceso de elaboración de la sidra ha experimentado cambios y mejoras, combinando técnicas tradicionales con métodos modernos. Este arte de transformar la manzana en una deliciosa bebida ha sido transmitido de los antepasados a las generaciones actuales.

Preservando una tradición

La producción de sidra en Astigarraga es más que una actividad económica, es una forma de preservar una tradición arraigada en la comunidad. Las sidrerías, que son lugares de encuentro social y celebración, se han convertido en parte esencial de la vida cotidiana en la región.

El ritual del txotx, que consiste en probar la sidra directamente de las barricas, es una práctica ancestral que ha perdurado a lo largo del tiempo. Esta tradición permite a la gente conectarse con su pasado y mantener vivo el legado cultural de la sidra.

Txoxot sidra en AStigarraga

A lo largo de la historia, la sidra de Astigarraga ha evolucionado y se ha convertido en un símbolo de la identidad y tradición vasca, preservando una tradición que ha pasado de generación en generación.

Proceso de elaboración de la sidra de Astigarraga

La sidra de Astigarraga se distingue por su proceso de elaboración cuidadoso y meticuloso, que combina técnicas tradicionales con métodos modernos para obtener un producto de calidad excepcional.

Selección de manzanas

El primer paso en el proceso de elaboración de la sidra es la selección de las manzanas adecuadas. Se eligen distintas variedades de manzanas, cada una con características específicas que aportan matices y sabores únicos a la sidra final. Durante esta etapa, se presta especial atención a la calidad de las manzanas, descartando aquellas que no cumplen con los estándares establecidos.

Fermentación y almacenamiento

Una vez seleccionadas las manzanas, se procede a la fermentación de su zumo. Este proceso se lleva a cabo en cubas, utilizando tanto barricas de madera como depósitos de acero inoxidable. La fermentación es supervisada y controlada de cerca para garantizar que se desarrollen los sabores y aromas deseados.

Después de la fermentación, la sidra se almacena en barricas de roble durante un período de tiempo determinado. Durante esta etapa, la sidra se clarifica y enriquece su sabor, adquiriendo características únicas. Este proceso de almacenamiento también contribuye a su estabilidad y madurez.

El proceso de elaboración de la sidra es un arte que combina la tradición y la innovación, permitiendo obtener una bebida de calidad excepcional que refleja el cuidado y el amor por la sidra característico de Astigarraga.

Importancia cultural de la sidra de AStigarraga

La sidra de Astigarraga tiene un significado profundo en la cultura vasca, formando parte integral de su identidad. Su presencia en festividades y celebraciones locales demuestra su arraigo en el tejido social de la región.

La sidra en la identidad vasca

La sidra de Astigarraga es considerada un símbolo de la identidad vasca, representando las tradiciones y valores de la comunidad. Esta bebida ancestral ha sido transmitida de generación en generación, convirtiéndose en un elemento esencial en la vida de la región.

El ritual del txotx

Uno de los aspectos más destacados de la cultura de la sidra en Astigarraga es el ritual del txotx. Este acto consiste en probar la sidra directamente de las barricas en las sidrerías, creando un ambiente festivo y de camaradería. El txotx es una práctica arraigada en la cultura local, que reúne a amigos y familias para disfrutar de esta bebida tradicional.

Impacto en el turismo

Atracción de visitantes

La sidra de Astigarraga se ha convertido en un atractivo turístico único. Cada año, numerosos visitantes llegan a la región para descubrir y disfrutar de esta bebida emblemática de la cultura vasca. Las sidrerías, con su encanto tradicional y acogedor, son destinos populares para los amantes de la sidra y para aquellos que desean experimentar la auténtica cultura vasca.

Experiencias para turistas

Los turistas que visitan Astigarraga tienen la oportunidad de sumergirse en el apasionante mundo de la sidra. Pueden participar en visitas guiadas a las sidrerías, donde aprenden sobre el proceso de elaboración y pueden degustar diferentes variedades de sidra. El ritual del txotx es una experiencia única, en la que los visitantes pueden probar la sidra directamente de las barricas, como lo han hecho los lugareños durante siglos.

Además, los turistas pueden disfrutar de la rica gastronomía vasca que acompaña a la sidra. Los menús de sidrería ofrecen platos tradicionales como la tortilla de bacalao, el chuletón a la parrilla y el queso Idiazabal, perfectamente maridados con sidra. Esta combinación de sabores auténticos y tradiciones arraigadas brinda una experiencia gastronómica inolvidable para todos los visitantes.

Sidrerias de Astigarraga

A continuación te mostramos las diferentes sidrerias para que te puedas deleitar con un delicioso menu aliñado con sidra que existen en Astigarraga. Te hemos en cada uno de los apartados de las sidrerías enlaces para que visites la pagina web de las diferentes sidrerias y poder conocerlas mejor o reservar cita.

Degusta la sidra de Astigarraga en la Sidrería Alorrenea

En la sidrería Alorrenea ofrecen comida típica de sidrería durante todo el año.

Además, elaboran su propia sidra a partir de octubre, y los visitantes podrán contemplar in situ el proceso de elaboración.

Sidra en Astigarraga. Sidreria Alorrenea


Aunque fue fundada en 2.001, la Sidrería-Restaurante Alorrenea está dirigida por personas con una dilatada experiencia en el sector hostelero. Dispone de un comedor con capacidad para más de 220 personas, con Kupelas (barricas) de madera situadas en un lateral del mismo.

Sidrería Etxeberria

La sidrería Etxeberria fue fundada a mediados de los ’70 por el padre del actual propietario. Produce 150.000 litros anuales de sidra de los cuales un 60% se realizan con manzana de producción propia.

Sidra en Astigarraga. Sidreria Etxeberria

Etxeberría ofrece la posibilidad de enviarles un Txotx móvil. Se trata de una barrica que se transporta sobre un carro, con lo que se puede tener un auténtico Txotx en cualquier lugar.

Sidrería Larrarte

La sidrería Larrarte fue inaugurada en 1977. Se encuentra en Santiagomendi en Astigarraga, rodeada de manzanos, que además le dan su singularidad a la sidrería.
Larrarte elabora sidra natural a partir de manzanas locales. 

Sidra en Astigarraga. Sidreria Larrarte

En la sidrería también se venden botellas durante todo el año.

Degusta la sidra de Astigarraga en la sidrería Rezola

Rezola es una sidrería tradicional con 2 bodegas y 3 comedores, en la que se elabora sidra de primera calidad, con sello Eusko Label. En la sidrería se puede comer tanto sentado como de pie, de forma tradicional.

Sidra en Astigarraga. Sidreria Rezola

Por su privilegiada localización, a 100 metros del centro de Astigarraga, es fácil acceder tanto a pie como en coche. Además, contamos con un parking privado y los autobuses de línea que unen Hernani con San Sebastián tienen varias paradas muy cercanas a la sidrería, con lo que es una alternativa perfecta para quienes no dispongan o quieran hacer uso del coche.

Sidrería Artola

Es una de las pocas sidrerías de Astigarraga (Guipúzcoa) que se conserva sin reformar. En su arquitectura también destacan la tronera del siglo XV (abertura en el muro, para disparar con seguridad y acierto al defender la propiedad) y sus gruesas paredes de mampostería.

Sidra en Astigarraga. Sidreria Artola

Un amplio comedor nos da la bienvenida a la sidrería Artola. En el, encontraremos kupelas (barricas) de hasta 5.000 litros acompañadas de mesas corridas para acoger grandes grupos. Si queremos algo más moderno, con un diseño algo más cuidado y con calefacción, la sidrería Artola tiene un nuevo comedor para unos 40 comensales.

Sidrería Oiarbide

La familia Zabalegi lleva produciendo sidra en el caserío Oiarbide de Astigarraga desde hace más de 100 años, siendo, hoy en día, una de las sidrerías más tradicionales, en la que todavía las Kupelas son cerradas con sebo. Gran parte de los 100.000 litros de Sidra que producen al año están hechos con manzanas de producción propia.

Sidra en Astigarraga. Sidreria Oiarbide

Su comedor, que permite estar de pie y sentado, tiene una capacidad para 100 comensales. Las kupelas, todas ellas de madera, están situadas en un lateral de éste.

Degusta la sidra de Astigarraga en la sidrería Bereziartua

La sidrería Bereziartua fue fundada antes de 1870 siendo hoy en día la cuarta o quinta generación. Bereziartua siempre ha sido una marca muy conocida bien en Ergobia y ahora en Astigarraga y alrededores.

SidreriBereziartua

Sidrería abierta en temporada del txotx (enero-abril) y en mayo. La sidreria aún teniendo manzanales propios, el cultivo de estos no abastece la creciente producción de sidra.

Sidrería Gurutzeta

La Sidrería Gurutzeta, ubicada en el barrio de Ergobia de Astigarraga, es una empresa familiar que se dedica a la activdad sidrera desde finales del siglo XIX.

Sidreria AGurutzeta

La historia de Gurutzeta es parecida a la de otros caseríos. La elaboración de la sidra, en una época, era una labor complementaria a las labores típicas del caserío. Joxe Mari Urreaga vino a vivir al caserío después de casarse, y se dedicó a las labores propias del caserío y la elaboración de la sidra. A partir de entonces, la actual es la cuarta generación de tradición sidrera.

Sidreria Oialume Zar

La sidreria Oialume Zar abre sus puertas en la temporada del Txotx desde mediados de enero hasta finales de abril.

 Sidreria Oialume Zar

Alli mismo en Astigarraga puede degustarse la sidra nueva junto con el menú tradicional de sidrería tanto de pié como sentado en el mejor ambiente.

Sidrería Astarbe

Astarbe es una sidrería con una larga tradición sidrera. Las primeras alusiones históricas a esta sidrería, que cuenta con una oferta gastronómica de gran calidad, se remontan al año 1563.

Sidreria Astarbe

La experiencia Astarbe nace en la tierra. Sus materias primas de calidad son llevadas a los fogones de la cocina y la sabiduría traspasada por todas las generaciones las termina de preparar. Disfruta de nuestro menú tradicional o de las diferentes propuestas que disponemos haciendo click en el enlace de abajo y descargándote la carta. 

Degusta la sidra de Astigarraga en la sidrería Petritegi

La sidrería Petritegi es un de los lugares mas idoóneos para deleitarse y beber la sidra y degustar la gastronomía vasca. Esta sidrería de Astigarraga se encuentra en plena naturaleza, rodeados de manzanos para producir sidra, a tan solo 5 km de San Sebastián.

Sidreria Petritegi

La sidrería Petritegi dispone de tres comedores climatizados: Sagar, Baserri y Arrantzale. Cada uno está ambientado en una temática relacionada directamente con la sidra. Ven a degustar nuestro menú.

Sidrería Irigoien-Herrero

Conocida también como Herrero, esta sidrería recibió en el año 2008 el premio a la mejor sidra del año, otorgado por la Diputación Foral de Gipuzkoa.

Sidreria Irigoien Herrero

Irigoien, con la intención de mimar a su fiel clientela de tantos años, siempre a cuidado del más pequeño detalle en la elaboración de su sidra, partiendo de la selección de la manzana y la mezcla de ésta. La principal característica por la que ha destacado y sigue destacando la Sidrería Irigoien es por seguir fiel al sistema más tradicional de elaboración de la sidra, además de ir dejando al lado “modernidades” o modas pasajeras.

Museo de la sidra vasca en Astigarraga. Sagardoetxea

Para los no iniciados en el mundo “txotx” una buena opción es pasarse por Sagardoetxea, el Museo de la Sidra Vasca. Un breve recorrido para acercarse a la historia de la sidra, su elaboración, costumbres… etc., y la mejor ocasión para aprender en una cata todo lo que se tiene que saber sobre la degustación de la sidra. Al salir, un paseo por el manzanal que completa el museo servirá para apreciar al aire libre todos los aspectos de la cultura de la manzana.

El museo dispone de tres zonas a visitar: el manzanal, el centro de interpretacióny la zona de degustación y cata. Las visitas al museo son siempre guiadas y se pueden hacer en euskera, castellano, inglés o francés.

Todas las visitas al museo incluyen entrada y degustación. Asimismo, además de la visita ordinaria, también es posible reservar visitas especiales, según época del año.

Entradas relacionadas con la tradición y cultura de la sidra

En nuestra web además de explicarte cómo hacer sidra, puedes encontrar también entradas relacionadas con el mundo de la sidra para que tengas una visión más completa de esta deliciosa bebida.