Las anchoas o bocartes a la sidra es un tipo de aperitivo preparado con ese delicioso manjar de pescado azul.
Antes de explicar este plao vamos a ver las diferencias entre boquerones, bocarte y anchoas.
En primer lugar decir que tanto la anchoa como el boquerón pertenecen a la misma especie de pescado, la Engraulis encrasicolus, conocido como bocarte.
Así pues:
- Cuando se consume en fresco se suele denominar bocarte (y también anchoa).
- Si se elabora en conserva de salazón se denomina anchoa, y
- La elaboración con vinagre (o aceite) se denomina boquerón.
Por tanto, la diferencia que existente entre la anchoa y el boquerón sólo es en cuanto a la forma de elaboración. Y como vemos anchoa o bocarte es lo mismo si se consumen en fresco.
En este plato utilizaremos bocartes o anchoas en fresco.
El bocarte (anchoa) es un pescado azul y de agua salada. Este tipo de pescado tiene un gran valor comercial y es uno de los pescados mas consumidos por la población.
Para prepararlos siempre es necesario quitarles la cabeza, la espina central y todas las tripas; se cortan a lo largo para sacar dos partes con sus respectivas pieles. Actualmente ya los venden limpios, lo que reduce significativamente el tiempo de preparación.
Anchoas o bocartes a la sidra
Descripción
Las anchoas o bocartes a la sidra es un tipo de aperitivo preparado con ese delicioso manjar de pescado azul.
Ingredientes
Instrucciones
- Se limpian los bocartes (anchoas) quitándoles la espina y se sazonan de sal.
- En una tartera o cazuela de barro se coloca una capa de cebolla picada menuda, ajo, perejil, un poco de pimentón y un trozo pequeño de laurel; encima se pone otra capa de anchoas, se cubre con los mismos ingredientes del fondo, se vuelven a colocar anchoas, terminando con una capa de cebolla, ajo, perejil, laurel y el pimentón.
- Ya preparados se les agrega media cuchara de harina espolvoreada y se rocían por encima con un vaso pequeño de sidra, y una cucharada de coñac, se sacude la cazuela y se cuecen hasta que la salsa está bien hecha. (Se les puede poner, si gusta, un poco de guindilla).
- Ya preparados se les agrega media cuchara de harina espolvoreada y se rocían por encima con un vaso pequeño de sidra, y una cucharada de coñac, se sacude la cazuela y se cuecen hasta que la salsa está bien hecha. (Se les puede poner, si gusta, un poco de guindilla).
En el enlace puedes ver un video donde preparan el anchoas a la sidra.
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