Cuando un profesional escancia sidra nos sentimos abrumados por la viosión de ver caer la delicosa sidra desde las alturas al vaso. Es una visión muy estética que nos llena la vista, pero el hecho de escanciar sidra va mucho más alla que una mera cuestión de image. El escanciado para que la sidra llegue a nuestro vaso con una calidad óptima.
Como realizar el escanciado
Alguna vez en nuestras vidas hemo intentado realizar el escanciado como si fueramos verdaderos profesionales. Decididos hemos levantado la botellas por encima de nuestros hombros colocado el vaso a la altura de nuestra cintura y…..por supuesto más de la mitad de la sidra ha ido a parar al suelo. Nos ha resultado imposible atinar con el chorro en la boca del vaso.
Pautas para escanciar la sidra de forma correcta
El escanciado de sidra tiene sus propias pautas propias y por supuesto la mano de un profesional para hacerlo bien. Desde 1993 esta actividad esta oficializada mediante la celebración anual del Campeonato de Regional de Escanciadores. Pero si lo quieres intentar por tu cuenta, aquí os mostramos una pequeña guía para ‘amateurs’:
- Para empezar adoptaremos una postura recta. No excesivamente rigida no te coloques como una viga de hormigon armado. Recto pero suelto, relaja.
- Vamos a estirar el brazo con el cual estamos sosteniendo la botella de sidra por encima de nuestra cabeza.
- El otro brazo con el que sujetamos el vaso lo estiraremos hacia abajo, más o menos por el centro de nuestro cuerpo.
- Pasaremos a inclinar la botella con la mano del brazo que esta por encimade la cabeza. Pero para un momento !!!!! ……..es muy importante que la botella debe estar cogida con los dedos índice, corazón y anular por su cuerpo, y con el meñique por su culo o base. Importantisimo decir que los dedos que cogen la botella no la deben rebasar en dirección a la boca de la misma.
- Al mismo tiempo el vaso de la otra mano se debe coger con los dedos pulgar e índice, mientras que el corazón se asienta en la base, y el anular y el meñique se encuentran recogidos en la palma de la mano.
- Y ahora llega la hora del la ver tenemos que comenzar a escanciar. Mientras lo hacemos el vaso no se debe mover del centro del cuerpo. Es decir es el chorro de sidra el que ha de buscar el vaso (las paredes, no el fondo) y no al revés.
¿Porque escanciar sidra?
El motivo del escanciado es que la sidra tenga el mismo efecto que cuando sale del tonel en la sidrería. Ese efecto consiste en liberar el carbono endógeno al chocar la sidra con el vaso, es decir despertar a las burbujas. Asemás de esta dorma se va a volatilizar pare del acido que la sidra posee, siendo mucho más equilibrada y agradable a nuestro paladar.
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