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Como hacer sidra

La manzana Dabinett: una variedad agridulce para una sidra con carácter

La manzana Dabinett es una variedad agridulce originaria de Inglaterra, conocida por su carácter amargo y astringente que aporta a la sidra. Esta variedad se cultiva tanto en los Países del Loira como en la zona sidrera francesa. Es una variedad rústica y productiva, especialmente común en los vergel sidreros ingleses. En este artículo, exploraremos las características de la manzana Dabinett, su cultivo y el tratamiento de la fruta, así como un calculador de densidad específico para esta variedad.

Índice

Variedades de manzana Dabinett

manzana Dabinett

La manzana Dabinett es una variedad agridulce originaria de Inglaterra que ha ganado popularidad en los Países del Loira y la zona sidrera francesa. Se caracteriza por conferir un sabor amargo y astringente a la sidra, que la distingue de otras variedades agridulces francesas.

Características de la manzana Dabinett

Esta variedad presenta una maduración tardía, generalmente a finales de octubre. Su sabor es moderadamente tánico, con un amargor y astringencia más perceptibles que las sidras monovarietales de variedades agridulces francesas. La Dabinett es conocida por conferir a la sidra un carácter distintivo y robusto.

¿Por qué la manzana Dabinett es tan especial para hacer sidra?

  • Perfil de sabor único. Lo que distingue a la manzana Dabinett es su perfil de sabor único, que combina notas afrutadas con un toque ligeramente amargo. Esta combinación de sabores es perfecta para crear una sidra equilibrada y llena de matices, que deleita los paladares más exigentes.
  • Alta concentración de azúcares y taninos. Otro aspecto que hace que la manzana Dabinett sea tan especial es su alta concentración de azúcares y taninos. Estos componentes son esenciales para la fermentación y el desarrollo de sabores complejos en la sidra, proporcionando cuerpo y estructura a la bebida final.
  • Resistencia a las condiciones climáticas. Además, la manzana Dabinett es conocida por su resistencia a las condiciones climáticas adversas, lo que la convierte en una opción ideal para el cultivo en las regiones húmedas y frescas de Asturias, País Vasco y Galicia. Su capacidad para adaptarse a diferentes entornos la hace invaluable para los productores de sidra en estas áreas.

¿Cómo se llama a la manzana Dabinett para hacer sidra en Asturias, País Vasco y Galicia?

En el apasionante mundo de la sidra, cada región tiene sus propias variedades de manzanas, con nombres peculiares que reflejan su origen y características únicas. Una de estas variedades que ha ganado popularidad en Asturias, País Vasco y Galicia es la manzana Dabinett. Pero, ¿cómo se le llama a esta manzana para hacer sidra en estas regiones?

En Asturias: Conocida como “Dopie de Messe”

En Asturias, la manzana Dabinett es conocida con el nombre de “Dopie de Messe”. Esta denominación refleja la influencia de la tradición sidrera asturiana, donde se valoran las variedades de manzanas que aportan complejidad y carácter a la sidra final.

En el País Vasco: Identificada como “Sidra Gorria”

En el País Vasco, la Dabinett recibe el nombre de “Sidra Gorria”. Esta designación destaca el aprecio vasco por las manzanas que proporcionan un color rojizo intenso y contribuyen a la elaboración de sidras equilibradas y aromáticas.

Galicia: Llamada “Mazá Corva”

En Galicia, la manzana Dabinett es conocida como “Mazá Corva”, reflejando la tradición gallega de valorar las manzanas de piel oscura y sabor intenso para la producción de sidra de calidad.

Cultivo de la manzana

La Dabinett es una variedad rústica y poco alternante, lo que la convierte en una opción popular en el vergel sidrero inglés de tallo bajo. Su floración ocurre a principios de mayo, con una floración secundaria en verano bastante frecuente. Los polinizadores principales de la Dabinett son Michelin, Bisquet y Judor.

En cuanto a su sensibilidad a enfermedades como moteado, oidio, cancro y niebla del peral y del manzano, varía de baja a media. La reacción al aclareo químico es media, por lo que se recomienda un cuidado especial para mantener su productividad.

  • Maduración: Tardía, finales de octubre.
  • Sabor: Moderadamente tánico, con un amargor y astringencia más perceptibles.
  • Floración: Principios de mayo, con floración secundaria frecuente en verano.
  • Polinizadores principales: Michelin, Bisquet, Judor.
  • Sensibilidad a enfermedades: Baja a media.
  • Reacción al aclareo químico: Media.

Madurez y tratamiento de la fruta

manzana Dabinett

La manzana Dabinett alcanza su madurez a finales del mes de octubre, momento en el cual está lista para ser cosechada. Es importante tener en cuenta que la madurez de la fruta se determina principalmente por la coloración de la piel y la firmeza al tacto. Un tono amarillo dorado y una ligera cedencia al apretar ligeramente la fruta son señales de que la manzana Dabinett ha alcanzado su plena madurez.

Una vez cosechida, es necesario realizar un adecuado tratamiento de la fruta para garantizar su conservación y calidad. En primer lugar, es recomendable seleccionar cuidadosamente las manzanas, descartando aquellas que presenten daños o imperfecciones. Luego, es recomendable proceder a un lavado suave para eliminar cualquier suciedad o residuo que pueda estar presente en la piel.

Después del lavado, es importante dejar que las manzanas se sequen completamente antes de proceder a su almacenamiento. Para ello, se pueden colocar en una única capa en una superficie limpia y seca, evitando que se amontonen o se toquen entre sí. Este proceso permitirá que la fruta conserve su frescura y reducirá el riesgo de aparición de enfermedades o pudriciones durante el almacenamiento.

Una vez secas, las manzanas Dabinett se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente a una temperatura entre 2 y 4 grados Celsius. Para un óptimo almacenamiento, es recomendable utilizar cajas o recipientes perforados que permitan la circulación de aire alrededor de las manzanas.

Es importante tener en cuenta que la manzana Dabinett tiene una vida útil relativamente larga, pudiendo mantener su calidad y sabor durante varios meses si se almacena correctamente. Sin embargo, es recomendable realizar revisiones periódicas para descartar cualquier fruta que pueda estar deteriorándose y así evitar que afecte al resto.

Calculador de densidad para la manzana Dabinett

manzana Dabinett

El calculador de densidad para la manzana Dabinett es una herramienta útil para los productores de sidra que desean determinar la concentración de azúcar en su mosto. La densidad del mosto es un indicador importante para medir la fermentación y calcular el contenido de alcohol resultante.

Para utilizar el calculador, se deben realizar mediciones precisas de la densidad del mosto antes y después de la fermentación. Estos valores se introducen en la herramienta junto con la temperatura del mosto en el momento de la medición.

El calculador de densidad para la manzana Dabinett utiliza una fórmula específica que tiene en cuenta la variabilidad en los azúcares y otros componentes presentes en la manzana. Esto permite obtener una medida más precisa de la densidad y facilita el cálculo de la graduación alcohólica.

Es importante destacar que el calculador de densidad para la manzana Dabinett puede ser utilizado tanto para sidra monovarietal de Dabinett como para mezclas con otras variedades. El resultado obtenido ayudará al productor a tomar decisiones sobre el tiempo de fermentación y la adición de azúcares, ajustando el perfil de sabor de la sidra final.

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